domingo, noviembre 20, 2005

Salteado de champiñones y verduras con pollo


Un plato creado por la factoría El montañés errante para un domingo de noviembre. Un plato que mezcla verduras de otoño y de verano, con una fuerte carga de especias para darle sabor, lo que trae recuerdos de Grecia y Turquía. El mestizaje también se da en la preparación: freir y asar en el mismo plato, y de guarnición: arroz. Es un plato en el que la única dificultad está en coordinar todos los ingredientes para que estén listos al mismo tiempo.

Ingredientes:
- pechuga de pollo
- champiñones
- berenjena
- zanahoria
- cebolla
- ajo
- arroz blanco
- especias: aceite de oliva, ajo en polvo, pimienta negra, sal, pimentón picante.
- vino tinto

Primero preparamos todos los ingredientes: pelamos y cortamos la cebolla, la zanahoria, los champiñones y el ajo. Todo en trozos pequeños, pero no mucho. Luego hacemos una salsa para marinar el pollo y la berenjena. En un bol echamos sal, pimentón picante, pimienta negra, ajo triturado o en polvo y aceite de oliva. Lo mezclamos bien. Cortamos el pollo en dados y lo mezclamos con la mitad de la salsa. La otra mitad la usaremos para la berenjena. Lo dejamos al menos media hora.

Cortamos la berenjena en rodajas y con un pincel untamos la salsa que nos queda en cada rodaja. Luego las colocamos en la bandeja del horno y las dejamos a 200º hasta que se hagan(tienen que estar tiernas por el centro y tostaditas por los lados).

Mientras se hacen las berenjenas, salteamos las verduras que hemos preparado. Primero echamos las zanahorias, luego la cebolla y el ajo, y al final los champiñones. Cuando esté todo listo, le añadimos un poco de vino tinto y esperamos a que se evapore. Luego le echamos sal, pimienta negra y pimentón picante a nuestro gusto. Ponemos a cocer el arroz blanco.

Cuando las verduras estén listas, echamos un vistazo a las berenjenas del horno. Luego freímos el pollo. No usamos más aceite que el que tiene la salsa(es decir, echamos todo el contenido del bol donde está el pollo en la sartén, sin añadir más aceite). Cuando esté listo, controlamos el arroz y las berenjenas. Cuando lo tengamos todo preparado, lo servimos en un plato, de modo que quede dividido en cuatro partes: arroz, pollo, champiñones y berenjenas(como en la foto).

¡A comer!

martes, noviembre 15, 2005

Tiramisú

Bueno, he estado pensando si escribir o no sobre el tiramisú que hice para acompañar a los canelones, sobretodo porque no tengo ninguna foto. Al final me he decicido a escribir un post, porque me quedó bastante bien, sobretodo para ser la primera vez. El tiramisú es un postre muy fácil de hacer(aunque da bastante trabajo) y muy interesante, porque tiene ingredientes que definen la cocina italiana, con el sabor fuerte del café espresso, la dulzura y cremosidad del mascarpone y el sabor agrio del amaretto. Bueno, veamos como se hace:

Ingredientes:
- 500 gr. de mascarpone(es un requesón italiano)
- 100 gr. de azúcar
- 1/4 litro de café fuerte(hecho tipo espresso)
- un paquete de bizcochos
- 4 hojas de gelatina
- 4 huevos
- amaretto
- cacao en polvo

Primero hacemos un café muy cargado. Si es posible usamos mejor café mezcla o torrefacto antes que natural. Lo dejamos enfriar. Luego separamos las yemas de las claras de los huevos, y mezclamos las 4 yemas de huevo, el azúcar y el mascarpone. Le echamos también un poco de amaretto(no mucho, que luego no sabe a otra cosa). El amaretto es un licor hecho de almendra amarga. El que no le guste puede usar también coñac. Lo mezclamos todo muy bien.

Cuando el café esté frio, le añadimos también un poco de amaretto(lo probamos hasta que nos guste), luego colocamos en el fondo de un molde los bizcochos, poniendo una buena capa(en mi tiramisú el fallo fue que puse pocos bizcochos). Luego rociamos los bizcochos con el café lentamente, cuidando de que se queden bien empapados. Lo reservamos.

Preparamos la gelatina(lo mejor es leer las instrucciones de la caja). Podemos usar gelatina artificial o natural. Batimos las claras a punto de nieve y las vertemos en la mezcla del mascarpone, junto con la gelatina. Lo mezclamos todo muy bien y lo echamos suavemente sobre los bizcochos, cuidando de que queden bien tapados.

Al final cogemos un tamiz y espolvoreamos el cacao sobre el tiramisú, hasta que quede completamente cubierto.

El tiramisú tarda varias horas en hacerse. Lo mejor es que lo hagamos la víspera y lo dejemos en el frigorífico al menos 12 horas.




lunes, noviembre 07, 2005

Canelones rellenos de champiñones


Hacía mucho tiempo que tenía ganas de hacer canelones. Los canelones en realidad son como una lasaña, solo que en vez de colocar los ingredientes en capas entre láminas, se coloca dentro de tubos de pasta. Luego tenemos que hacer una salsa(puede ser de tomate, una bechamel o ambas) . La mayoría de los canelones que venden ahora no necesitan precocido y se pueden usar directamente. Eso sí: tenemos que tener cuidado de que al meterlos en el horno estén completamente cubiertos de algún líquido(salsa de tomate, bechamel, etc...), o de lo contrarío quedan más secos que una alpargata. Los ingredientes que utilizo son para una versión vegetariana. En realidad los canelones tienen carne picada y jamón, aunque también se les puede echar casi cualquier cosa, como salmón, verduras, etc... Al gusto del consumidor, vamos.

Ingredientes:
- canelones
- champiñones
- cebolla
- ajo
- tomillo fresco
- leche
- harina
- mantequilla
- queso parmesano recién rallado

Primero hacemos el relleno principal de los canelones. Para ello, freímos los champiñones cortados en daditos con ajo, cebolla y tomillo. Luego lo salpimentamos. Lo dejamos enfriar, y apartamos un 20% para la bechamel. Hay que hacer una buena cantidad, porque los canelones no dan para mucho(por lo menos hay que calcular 4-5 por persona, para que nadie se quede con hambre).

Luego hacemos una bechamel un poco especial, a la que añadiremos(una vez lista), queso parmesano y champiñones. Salpimentamos la bechamel también.

Cuando los champiñones fritos estén fríos, rellenamos con mucha paciencia los canelones con ellos. Luego untamos un molde de horno con mantequilla y los colocamos. Solo podemos colocar una capa, así que el molde que tengamos tiene que ser amplio, y también un poco profundo. Después vertemos la bechamel sobre los canelones, cuidando de que todos estén bien tapaditos.

Los metemos al horno a 200º. Cuando estén casi listos, cubrimos la bechamel con más queso parmesano. Lo dejamos otro poco hasta que el queso se dore un poco.

Nosotros los hemos comido con un buen Chianti, y de postre, tiramisú(una comida muy sana, como se puede ver).

sábado, noviembre 05, 2005

Sake-no-Yakibitashi (Salmón asado en salsa)


De nuevo volvemos a las recetas japonesas. Esta vez con un plato fácil de preparar y muy ligero, que he sacado de un libro de recetas japonesas que me compré el otro día.

Ingredientes:

- Salmón
- Salsa de soja
- Mirim
- Sake
- Azúcar
- Algas Konbu
- Limón
- eneldo fresco
- Arroz

Primero hacemos la salsa para el pescado. Mezclamos 1 parte de sake y 1,5 partes de salsa de soja. Luego tostamos un poco algunas hojas de alga cortadas en trocitos. Lo mezclamos todo bien. Esta salsa se llama konbusake-shogu(salsa de konbu, sake y soja), y la podemos utilizar para otras cosas. A nuestra salsa le vamos a echar también 1 parte de mirim y un poco de azúcar. Lo reservamos. En teoría hay que usar el alga tipo konbu, pero yo he usado miyuk, que es lo que tengo en casa, y está también muy bueno.

Ponemos los trozos del salmón en papel de plata y lo metemos en el horno a 200°. Si está sin congelar, en 10-15 minutos estará listo. Si el salmón está congelado, con media hora debería bastar.

Sacamos el salmón y lo mezclamos con la salsa. Luego lo servimos y en el plato ponemos trocitos de limón como guarnición(el limón también se mezclará con la salsa que hemos hecho y le dará un toque especial). Por encima del salmón echamos el eneldo cortado en trozos.

Yo lo he comido(como se ve en la foto) con arroz blanco y un bol de sopa de miso.

Itadakimasu!