domingo, diciembre 18, 2005

Las mil y una noches(o algo parecido, vamos)















Pues acabo de leer el blog de Manoli-san(www.jamando.blogspot.com), y parece que nos hemos leído el pensamiento, porque la semana pasada en la factoría de El montañés errante hemos hecho couscous también. Nosotros lo hemos acompañado de más cosas, porque en realidad el couscous es como los macarrones en Italia o las patatas en Alemania: sirve para acompañar cualquier alimento. Nosotros nos hemos decidido por una variación de verduras, carne de cordero estofada y crema de yogur y berenjenas.

Ingredientes:

Para la crema de requesón y berenjenas:
- requesón tipo quark o yogur
- berenjenas
- ajo
- sal y pimienta negra.

Para las verduras:
- Berenjenas
- Pimientos rojos
- Cebolla
- Ajo
- Zanahorias
- Garbanzos
- Aceitunas
- Tomates de lata

Para el cordero estofado
- Solomillo de cordero
- Cebolla roja
- Adobo: aceite de oliva, ajo, pimentón rojo, cilantro, sal, pimienta negra.

Preparación:

Primero hacemos el adobo para el cordero: en un bol mezclamos el aceite de oliva con ajo triturado, pimentón picante, cilantro, sal y pimienta negra. Cortamos el cordero en trozos pequeños y lo mezclamos bien. Lo dejamos ahí un tiempo prudencial.

Luego hacemos la crema de berenjenas, para lo cual freímos las berenjenas en dados y las dejamos enfríar un poco. Luego las mezclamos con requesón "quark"(podemos usar yogur sin problemas), ajo triturado, sal y pimienta negra. Lo mezclamos todo bien y lo reservamos en la nevera.


Luego hacemos una sartenada de verduras, para lo cual cortamos todas las verduras en dados y las vamos friendo en aceite de oliva. Al final echaremos los garbanzos ya cocidos y las aceitunas cortadas en trocitos. Por último añadimos el tomate de lata y dejamos reducir. Salpimentamos y especiamos.

Más tarde podemos freír el cordero con la cebolla cortada en medias lunas(¡claro!). Podemos calentar una bandeja de cerámica en el horno para que mantenga la carne caliente mientras preparamos la mesa. Hacer el couscous es muy fácil. Lo mejor es que leamos las instrucciones de la caja, pero básicamente hay que mezclar en una cazuela 1 parte de agua hirviendo y una parte de couscous y dejar tapado 5-10 minutos. El couscous se hará solo.

Cuando lo tengamos todo listo disponemos en una fuente muy grande los ingredientes en el centro y el couscous alrededor. Los invitados se irán sirviendo a su plato lo que deseen. Se puede colocar en la mesa Sambal-Oelek o Harissa para los que quieran un sabor extra picante.

Los árabes beben te, pero nosotros podemos bebernos un rioja sin ningún problema. Si tenemos la ocasión, lo podemos acompañar de pan árabe de cualquier tipo.

domingo, diciembre 04, 2005

Dürüm Kebab al estilo casero

¿Es posible disfrutar en nuestra casa de un delicioso Dürüm Kebab? En El Montañés errante hemos demostrado que sí. Los ingredientes del kebab en realidad son muy sencillos, si omitimos la carne asada en un pincho giratorio, que en casa no es posible de hacer. Sin embargo, si adobamos carne de cordero o de pollo de una determinada manera, y lo freímos bien, podemos conseguir el sabor inigualable de un "döner" en nuestra casa. Esta receta es para la versión dürüm, que tiene los mismos ingredientes que el döner, pero en vez del pan pita, usaremos un pan muy fino en el que enrollaremos los ingredientes. Este pan lo podemos encontrar en cualquier tienda donde vendan productos árabes.

Ingredientes:

- carne de cordero(se puede usar también carne de pollo, aunque no es tan sabrosa). También podemos hacer una versión vegetariana con tofu.
- lechuga
- pepino
- cebolla
- queso feta
- pimiento rojo
- para el adobe: aceite de oliva, pimentón picante, ajo, sal, perejil, pimienta negra.
- salsa de yogur: yogur, ajo en polvo, sal, pimienta negra, mayonesa.
- para acompañar: podemos hacer una salsa de tomate picante(como para patatas bravas), o usar sambal oelek, una salsa picante de pimiento.
- pan fino tipo lawash(versión dürüm), o pan de pita tostado(versión döner).


Lo primero que vamos a hacer es preparar el adobe. Para ello, mezclamos aceite de oliva con ajo triturado, pimentón picante, pimienta negra y sal, al gusto. Luego mezclamos este adobe bien con la carne cortada en trocitos muy pequeños. Lo dejamos al menos media hora.

Después vamos a preparar el fondo de verduras del kebab. Las verduras que he puesto aquí son una orientación. También se puede echar tomate e incluso escarola o zanahoria. Lo importante es que lavemos y cortemos la verdura en trozos muy pequeños. Luego cogemos el queso feta y lo hacemos migas en un bol.

La salsa de yogur es muy fácil de hacer. En un bol echamos el yogur y un poco de mayonesa. Luego le añadimos sal, ajo en polvo y pimienta negra hasta que esté a nuestro gusto. Lo mezclamos todo muy bien.

A continuación freímos la carne(o el tofu) en el mismo aceite del adobe, sin añadir nada más. Cuando esté bien frito, lo reservamos a fuego mínimo y metemos el pan en el horno para que se caliente un poco. Si usamos el pan lawash, mucho cuidado porque se acartona enseguida y luego no se puede enrollar bien.

Al final de todo extendemos el pan lawash sobre una superficie limpia, le extendemos una capa de verduras y luego otra de feta. Después añadimos la salsa de yogur, cuidando de que quede bien repartida. Al final ponemos la carne y enrollamos el lawash como si estuviésemos haciendo un gigantesco burrito. Tenemos que pensar que luego hay que cogerlo con la mano para comérselo, así que a cerrarlo bien. Si usamos una pita, es todo mucho más fácil: sencillamente metemos los ingredientes en la pita partida en dos(pero no completamente).

Al que le guste el picante le puede añadir, según lo va comiendo, salsa de tomate picante o sambal oelek.