domingo, diciembre 03, 2006

Carpaccio de salmón con champiñones















El carpaccio es tradicionalmente carne de vaca de la mejor calidad, que se come cruda con aceite de oliva y limón. En este caso he intentado(y conseguido) imitar un plato que comí en un restaurante de Torrelavega hace un par de años. En vez de carne, usamos salmón, y para que no sea tan aburrido, lo redondeamos con champiñones rehogados y parmesano recién cortado.

Ingredientes:

- salmón
- champiñones
- ajo
- queso parmesano
- nueces en trocitos
- aceite de oliva virgen de primerísima calidad
- sal, limón
- Para acompañar: pan de chapata.

Primero cortamos los champiñones y los ajos, los rehogamos con un poco de sal y los reservamos. Cortamos el queso parmesano en escamas y lo colocamos en un bol. En otro recipiente preparamos una salsa de aceite de oliva, limón y sal, al gusto. Cascamos las nueces y las preparamos en trocitos.

Para evitar que el salmón se estropee, lo he cortado congelado y lo he colocado sobre el plato, esperando unos minutos a que se descongele. Cuando esté listo, recalentamos los champiñones, calentamos un poco el aceite y colocamos en el plato: los champiñones en el centro, encima repartimos las escamas de queso parmesano y las nueces, en los bordes distribuimos el salmón y luego vertemos el aceite caliente por encima.

Se come inmediatamente acompañado de pan chapata recién hecho y con vino.

martes, octubre 03, 2006

Sartenada mediterránea















Hace mucho tiempo que no escribía, pero aquí estoy de nuevo para alegrarnos los días y las noches con recetas que despierten nuestros sentidos, siempre fiel a la filosofía oriental de que la comida debe ser agradable a la vista, sabrosa y sana, e intentado mezclar la tradición y la innovación. Comme d'habitude, añado mi cuarta regla, la de que la comida debe ser fácil de preparar.

Para un día de lluvia sin pausa, en el que el otoño ha llegado por fin a Alemania, nada mejor que un plato que introduzca el sol del sur en nuestra casa. Un plato más complicado de lo que parece, por su larga elaboración(el proceso es muy sencillo, pero un poco largo). Principalmente vamos a preparar tres cosas diferentes: carne, verdura y patatas.

Ingredientes
- patatas
- pimientos rojos
- cebolla
- ajo
- aceitunas
- carne de pavo o pollo(para los vegetarianos: tofu)
- queso feta
- aceite de oliva
- sal, orégano, ajo en polvo, pimienta negra, pimentón picante.

Primero preparamos una salsa con aceite de oliva, ajo en polvo, sal, pimienta negra, pimentón picante y orégano. Hacemos bastante, pues la necesitamos para las patatas y para la carne. Pelamos las patatas, las cortamos en trozos medianos y las adobamos en la salsa. Luego las colocamos en la bandeja del horno sobre papel antiadherente y las asamos a 150º, para que se hagan lentamente.

Cortamos la carne(o el tofu) en daditos y la dejamos adobando en el resto de la salsa.

Cortamos las verduras, las salamos y las rehogamos en un poco de aceite de oliva. Cuando estén, añadimos las aceitunas y lo dejamos todo un par de minutos en el fuego. Luego lo retiramos y lo reservamos.

Freímos la carne. Cuando esté hecha, la mezclamos con la verdura. Cuando las patatas estén listas, recalentamos la verdura y la carne(si se ha enfriado) y lo servimos con las patatas y un poco de feta desmigado por encima.

domingo, julio 16, 2006

Ensalada César



¡La famosa ensalada César! Una ensalada que habremos visto mil veces en series y películas. Cualquier petarda de Mannhatan que se precie tiene que haberla pedido alguna vez. Investigando un poco por la Red he visto que tiene un orígen italo-americano. Es una ensalada de un aspecto muy sencillo, pero no nos dejemos engañar. Ni es tan sencilla de preparar(la salsa tiene muchos ingredientes que hay mezclar de una manera determinada), ni al comerla nos defraudará. Tiene un sabor intenso y complejo, que la hacen perfecta como entrante de una comida de fiesta, o como plato principal si no tenemos mucho hambre.

Ingredientes para la ensalada:

- lechuga de tipo romana(me imagino que los cogollos son perfectos)
- pan del día anterior, para los picatostes(llamados en francés croutons)
- ajo
- aceite de oliva
- queso parmesano cortado en escamas
- (anchoas)

Ingredientes para la salsa(las cantidades son para una ración, si queremos más, pues a multiplicar):

- 1 yema de huevo
- 1 cucharada sopera(CS) de vinagre blanco
- 1 CS de limón
- 2 CS de leche
- 1 cucharada de café(CC) de mostaza
- 4 CS aceite de oliva
- 1 CC alcaparras
- 1 CC pimienta negra molida
- 1 diente de ajo hecho puré
- 30 g. queso parmesano rallado

Primero mezclamos en un bol ajo machacado o hecho puré con aceite de oliva. Cuando está bien mezclado, cortamos el pan en daditos y los impregnamos con el aceite y el ajo. Precalentamos el horno a 200 º y metemos los picatostes sobre la bandeja(sobre papel antiadherente). Los dejamos en el horno hasta que doren.

Lavamos la lechuga y la cortamos en tiras. La reservamos mientras preparamos la salsa. Mezclamos la yema de huevo, las alcaparras, la mostaza, la leche, la pimienta, el limón, el ajo y el vinagre en un recipiente y lo batimos. Cuando esté bien liado, empezamos a verter el aceite lentamente sin dejar de batir. Se creará una especie de mayonesa, pero sin tanta consistencia. Cuando esté a nuestro gusto lo salamos y lo mezclamos con el queso parmesano(esta vez con ayuda de una cuchara). Por cierto, ¡los picatostes! ¿No se nos habrán olvidado los picatostes en el horno, verdad?

Para servir la ensalada, primero ponemos la lechuga, luego vertemos la salsa y lo mezclamos bien. Después los picatostes y al final el parmesano en escamas. La receta original tiene también anchoas.

martes, julio 11, 2006

Quiche de espinacas y feta

La quiche es un plato francés que se hace básicamente con una masa quebrada, en cuyo interior vertemos una mezcla de huevos y nata líquida, con algún otro ingrediente. La más conocida es la Quiche Lorraine, que lleva bacon y queso emmental. Aquí vamos a hacer una versión vegetariana con espinacas y feta. Es un plato perfecto para una fiesta. Lo podemos hacer con horas de antelación y se puede comer caliente o fría. La masa quebrada la podemos hacer nosotros mismos, claro, pero también se puede comprar. Si no tenemos masa quebrada a mano, también vale masa de hojaldre(si lee esto algún purista, a lo mejor le da un ataque al corazón).

Ingredientes:
- masa quebrada
- huevos(3-4)
- nata líquida(la receta original es con crème frâiche, naturalmente)
- espinacas en trocitos
- queso feta
- ajo
- cebolla
- sal, pimienta, nuez moscada, queso parmesano o emmental.

Una vez hayamos comprado o hecho la masa quebrada, la disponemos en un molde con papel antiadherente. Luego freímos el ajo y la cebolla con un poco de aceite. Cuando esté, le añadimos la espinaca y lo rehogamos todo un poco. Al final lo retiramos y añadimos el feta desmigado. Salpimentamos a placer.

Metemos la masa sola en el horno unos minutos, hasta que empiece a dorar. Tenemos que tener en cuenta que la masa con los ingredientes no se hará realmente, así que tenemos que asegurarnos de que esté bien hecha, sobretodo por abajo.

Mientras se hace la masa, batimos los huevos y lo mezclamos con la creme fraiche. Luego le añadimos sal, pimienta y nuez moscada.

Cuando la masa esté un poco dorada(solo un poco), la sacamos del horno y vertemos las espinacas sobre ella, cuidando de que quede bien repartido. Luego repartimos el queso parmesano o emmental rallado. Al final echamos los huevos batidos cuidando de que no se desborde. Por último, lo volvemos a meter todo en el horno. Nuestra quiche estará terminada cuando veamos que el huevo ha cuajado por acción del calor y tiene una superficie dorada. Podemos meter un tenedor para asegurarnos de que está hecha.

Antes de cortarla esperamos unos minutos. Bon appetit!

martes, julio 04, 2006

Inari sushi con zanahoria y sésamo, acompañado de sashimi


El inari sushi es uno de los más fáciles de hacer. Lo único que necesitamos son las bolsitas de tofu frito que llenaremos con el arroz. Estas bolsitas se compran ya hechas(yo desde luego no sé como se hacen). La receta del arroz la escribí en mayo de 2005 (en el link tenemos todas las técnicas básicas). Para este sencillo plato necesitaremos:





Ingredientes
- Bolsitas de tofu frito para inari sushi
- zanahoria
- arroz de sushi
- sésamo
- pescado crudo para el sashimi

Preparación

Primero hacemos el arroz. Mientras se hace, cortamos la zanahoria en trocitos microscópicos. Lo mejor es echarle paciencia y no cejar hasta que los trocitos sean realmente muy pequeños. Si nos quedan muy grandes, va a triscar cuando lo mordamos, y no queremos que trisque, ¿verdad? Cuando el arroz esté frio, lo mezclamos con el sésamo y la zanahoria, y rellenamos cuidadosamente las bolsitas de tofu frito con él. Las bolsitas es mejor que las calentemos un poco al baño maría antes de abrirlas, pero si están frias también las podemos usar, sólo que tenemos que tener más cuidado al abrirlas. Debemos llenar las bolsitas de forma que las podamos cerrar como si fueran un sobre.

El sashimi ya expliqué como se hacía en otro post. De todos modos no hay mucho que explicar: cortar el pescado crudo y disponerlo de forma atractiva sobre el plato o bandeja. Si podemos encontrar rábano daikon, lo colocamos también rallado al lado del pescado. Para terminar he colocado también unas lonchas de jengibre y un poco de washabi.
Como siempre, lo acompañamos de té verde y una sopa de miso.

jueves, junio 08, 2006

Brécol salteado con tofu

El tofu procede, creo, de Japón, y es una pasta sólida hecha de soja, que se puede cortar en trozos y freír o hechar a la sopa. Se usa mucho en platos vegetarianos como sucedáneo de la carne(puede suplir, por ejemplo, a la carne picada en la hamburguesa). El tofu en sí no tiene mucho sabor, y para que sepa a algo hay que freírlo o adobarlo con alguna salsa. En este caso, usamos la salsa de soja. El brécol es una verdura con la que mantengo una relación de amor-odio. Cocido me da naúseas, así que lo tengo que freír para que me guste. Rehogado en el wok con salsa de soja es como más me gusta.

Ingredientes:
- tofu
- brécol
- cebolla
- ajo
- sésamo
- aceite, salsa de soja

Primero tostamos un poco el sésamo en una sartén, sin aceite, con cuidado porque se quema enseguida.

Después cortamos el tofu en trocitos(a gusto de cada uno) y lo dejamos en salsa de soja una media hora. Luego lavamos y cortamos las verduras, y las freímos en el wok hasta que tanto la cebolla esté doradita y el brécol tierno. Luego lo retiramos y freímos el tofu, cuidando de que no se nos rompa y de que quede dorado por los dos lados. Cuando esté listo lo retiramos y volvemos a echar el brécol y la cebolla, y al final el tofu. Le añadimos también el sésamo y lo revolvemos todo con cuidado de que no se nos rompa el tofu.

Lo servimos tal y como está o con arroz.

PS: No sé que pasa que las fotos cada vez salen peor. El sabor es muchísimo mejor que el aspecto que tiene. ¡Que aproveche! :-)

domingo, junio 04, 2006

Tallarines con verduras, feta y albahaca

Un delicioso plato basado en otro que ha hecho a veces mi novia. Según se va acercando el verano, nos apetecen sabores suaves y frescos. Un plato de pasta con una ensalada entra mucho mejor que pesados guisos de carne. Este es un plato que mezcla sabores italianos y griegos, y que se puede preparar caliente o como ensalada de pasta para llevar a una fiesta o a casa de un amigo.





Ingredientes
- tallarines
- tomate seco
- cebolletas
- pimiento rojo
- ajo
- queso feta
- albahaca fresca
- aceite, sal, pimienta negra, orégano

Preparación
Primero cortamos las verduras en trocitos pequeños y las freímos, en dos tiempos. Primero el pimiento, que tarda más en hacerse, y luego el resto. Cuando está listo, lo salamos y añadimos pimienta y orégano al gusto. Lo reservamos.

Hacemos la pasta al estilo tradicional. En este caso he usado unos tallarines con sabor a ajo silvestre, que tenían un color verde muy resultón. Naturalmente, se puede usar cualquier tipo de pasta: espaguetis, tortellinis, etc...

Cuando está lista la pasta la servimos en el plato. Sobre ella vertemos las verduras fritas, y al final el feta cortado en trozos y la albahaca fresca. Si se quiere se puede añadir un poco de parmesano(para los amantes del queso). Al final se puede echar un poco más de pimienta negra. Una variante deliciosa es con aceitunas sin hueso cortadas en lonchitas.

lunes, mayo 29, 2006

Arroz "jazmín" al curry con chorizo


Es lunes y son las 12:00. Hay que preparar algo para comer y no hay nada más que un poco de verdura en la nevera y un chorizo reseco que sobró del sábado. Con esos escasos ingredientes, en la factoría de El montañés errante vamos a demostrar, una vez más, nuestra capacidad para hacer posible lo imposible. Este plato es rapidísimo de hacer y delicioso, además de fácil.





Ingredientes:

- arroz de grano largo
- chorizo de freir
- zanahorias
- ajo
- pimiento rojo
- sal, aceite, curry

Primero hacemos un arroz blanco. Para el arroz de grano largo, necesitamos el mismo volumen de agua que de arroz, más un poco. Calentamos el agua y lo echamos al arroz, que calentaremos inmediatamente. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos tapado hasta que el agua desaparezca.

Mientras se hace el arroz, hemos cortado las verduras en trocitos y el chorizo en lonchas. Lo salteamos todo junto con un poco de aceite. Al final salamos y añadimos el curry.

El curry es una mezcla india de muchas especias diferentes, que dará a nuestros platos un delicioso estilo oriental. A mí me encanta con el arroz. Otra variante para este arroz es con pollo y cebolla.

Este plato se puede hacer como si fuese una paella, es decir, sofriendo todos los ingredientes, y luego añadiendo el arroz y el agua hirviendo. Luego se deja a fuego lento hasta que desaparezca el agua. La versión con el arroz blanco es solamente más sencilla.

Las medidas para el arroz varían dependiendo del tipo de arroz. Con arroz de grano largo yo utilizo una medida de agua por una de arroz, pero con arroz de grano redondo(vamos, el de toda la vida), es mejor usar el doble: 2 de agua por 1 de arroz.

martes, mayo 16, 2006

Espárragos trigueros con patatas picantes

Los espárragos trigueros me gustan muchísimo más que los blancos, que para mi gusto son un poco sosos. Además, aceptan mucho mejor sabores fuertes como el de estas patatas asadas y rehogadas con un sabor picante. Las patatas asadas tienen la ventaja de que no están tan aceitosas como las fritas.

Ingredientes:

- Espárragos trigueros
- Patatas
- Tomates frescos
- Cebolla
- Ajo
- Pimentón picante, pimienta, sal, aceite de oliva

Preparación:

Primero pelamos y cortamos las patatas en dados no muy pequeños, las salamos y las colocamos en la bandeja del horno(sobre un papel antiadherente para que no se peguen). Las asamos a unos 200º.

Mientras se hacen las patatas, cortamos los ajos y la cebolla en trozos pequeños, los freímos, y cuando estén casi listos le añadimos el tomate cortado en trozos. Lo rehogamos un poco y le añadimos sal, pimienta y pimentón picante. Si a alguien no le gusta mucho el picante, puede usar pimentón dulce. Cuando las patatas estén doradas, las añadimos a la sartén y lo removemos todo hasta que se mezcle bien.

Ahora entran los espárragos en acción. Tenemos que freírlos. Para ello, les cortamos primero la parte de abajo(donde está blanco), y les echamos a la sartén con el aceite bien caliente. Tarda un rato en freírse. De vez en cuando les damos la vuelta para que no se quemen. Cuando estén casi listos les añadimos un poco de sal.

Antes de servir controlamos que las patatas sigan calientes.

ñam ñam

lunes, abril 10, 2006

Sartenada wok de cerdo y verduras con jengibre


El wok es la sartén que se usa en la cocina china para preparar practicamente todos los platos. Es muy ancha y tiene un fondo muy grueso, de manera que los alimentos se fríen a velocidad de vértigo. Con esto conseguimos que tanto las verduras como la carne conserven su sabor y sus propiedades alimenticias. La pérdida de vitaminas y minerales, típica durante la cocción tradicional, se ve aquí reducida. La cocina china se basa en tres columnas:

1.- La comida ha de tener buen aspecto.
2.- La comida ha de tener buen sabor.
3.- La comida ha de ser saludable.

Los chinos tienen una gastronomía rica y variada, y como el resto de los pueblos orientales, una alta sensibilidad culinaria. Existe el dicho que los chinos "se lo comen todo". Esto, aplicado a la cocina, quiere decir que podemos usar cualquier ingrediente, aunque algunas especias como el jengibre y las cebolletas son ingredientes clásicos. Por supuesto, antes de cocinar con el wok tenemos que tener una buena provisión de salsa de soja.

En el wok, la preparación de los ingredientes es fundamental. La cocción en sí es muy rápida, por lo que tenemos que asegurarnos de tenerlo todo a mano, cortadito y preparado, antes de empezar a freír. Para cumplir la primera norma, intentaremos crear platos con variedad de colores y texturas, aunque normalmente el plato clásico es un revuelto de verduras con un tipo de carne, aderezado con salsa de soja y especias exóticas. Pero vayamos ya con nuestra receta:

Ingredientes:

- carne magra de cerdo
- zanahorias
- brécol
- cebolletas
- champiñones
- ajo
- jengibre
- salsa de soja
- arroz blanco

Preparación:

Rallamos el jengibre y lo reservamos. Cortamos la carne de cerdo en tiras y la mezclamos con la salsa de soja y el jengibre. La dejamos al menos media hora, revolviendo de vez en cuando.

Cortamos los ingredientes: la zanahoria en tiras finas. El brécol se corta en trozos que se puedan coger con los palillos. Las cebolletas en rodajitas pequeñas. El ajo se corta en trozos no muy pequeños, para que no se queme. Los champiñones los cortamos transversalmente con tallo incluido. Así quedan muy bonitos.

Cuando tengamos todos los ingredientes listos para la batalla, ponemos el arroz a cocer, sin ningún condimento, solamente sal. Luego empezamos la fritura. Tenemos que pensar qué ingredientes se hacen más rápido, y empezar con los que necesiten más tiempo. En nuestro caso, he empezado por las zanahorias, luego el brócoli, y al final el ajo, las cebolletas y los champiñones. Al final de todo añadimos la carne. Una variante es mezclar previamente el ajo con la carne y la salsa de soja. Al final probamos y añadimos más salsa de soja, en caso de ser necesario.

La comida china se sirve en el acto y se acompaña de arroz blanco. Para beber, lo que queramos: vino, cerveza o el tradicinal té verde. ¡Que aproveche!

martes, abril 04, 2006

Fin de semana en Düsseldorf (1)

Sábado: visita a Little Tokio

En Düsseldorf viven unos 6000 japoneses. Hay varias calles llenas de restaurantes, supermercados y tiendas de productos de Japón, atestadas de gente con los ojos rasgados, y donde la cajera te saluda con un Konichi wa! Así que, mientras puedo ahorrar para visitar el Japón de verdad, este pequeño sucedáneo me ha servido de magnífica introducción. Primero estuvimos en un supermercado donde la mayor parte de los productos eran inidentificables. Al final compramos una botella de salsa de soja de 1,25 litros y una lata con bolsitas de tofu frito para hacer inari sushi.
Por la noche no podía faltar una visita a un restaurante japonés. Nos dejamos guiar por Lo y Pa que nos llevaron al Na Ni Wa. Al entrar en el restaurante, una japonesa de un metro y medio y 30 kilos de peso nos ordenó esperar fuera. Al final se quedaron cuatro plazas libres en la barra y nos pudimos sentar. Yo no quise arriesgar y pedí una bandeja de sushi con tres nigiris y ocho makis enrollados al revés, con el arroz para fuera, y con sésamo y huevas de pescado en el exterior. El arroz estaba perfecto, se deshacía literalmente en la boca, mezclándose armoniosamente con el resto de los ingredientes(aguacate, surimi, etc...). Los nigiris también estaban de muerte. Para acompañar me pedí dos temakis, que son conos de alga con arroz, y en este caso, gambas dentro. Los temaki no eran afortunadamente muy grandes, porque con la bandeja hubiera tenido bastante. Lo regué todo con una cerveza japonesa. Esta vez me trajeron Sapporo, que es una pils muy suave que va perfecta con este tipo de comida.
También fotografié el resto de los platos que pidieron C., Lo y Pa. Al final se pueden ver las fotos. C. pidió también makis y un aperitivo muy interesante hecho de col china picante. Lo se pidió un plato de Tempura, que es un reboce especial muy fino con el que se pueden preparar tanto verduras como pescado. Lo probé y su fama corresponde a su sabor. Pa pidió una sopa con fideos(de los que hay que comer sorbiendo) y Tempura.

lunes, marzo 20, 2006

Salmón rehogado con salsa de vino blanco

Pues sí, otra vez salmón, ¿que pasa? Ayer estaba en casa de mis suegros, y había que cocinar algo con salmón y puerros. También habían sobrado una fuente de patatas cocidas. Así que, veamos que pudo hacer el "maitre" con estos restos.

Ingredientes:

- salmón fresco
- patatas
- puerros
- creme fraiche o nata líquida
- vino blanco tipo riesling
- ajo
- aceite de oliva, sal, pimienta negra.

Para la salsa, cortamos el ajo y el puerro en trocitos minúsculos y lo freímos en aceite de oliva. Luego le añadimos la creme fraiche y salpimentamos. Al final de todo añadimos un poco de vino blanco y lo dejamos reducir. Reservamos la salsa.

Las patatas como quedan mejor es cortadas en trozos grandes y rehogadas. Podemos cocerlas antes para no eternizarse en la cocina. Procuramos que queden doraditas.

Preparamos unos dientes de ajo grandes y los aplastamos un poco, con piel y todo. Luego los freímos en aceite de oliva. Cuando el aceite haya cogido sabor, freímos el salmón despacito hasta que dore.

Servimos el salmón con la salsa. De guarnición, las patatas con los ajos fritos. Para acompañar, el mismo vino que hayamos utilizado para cocinar. ¡Que aproveche!

jueves, febrero 16, 2006

Maki sushi de salmón y atún















En este artículo vamos a aprender como se hacen los maki sushi, quizás los más representativos del sushi, y sin duda muy espectaculares. La palabra maki viene del verbo japonés maku, enrollar. En otros artículos hemos aprendido a hacer el arroz, cortar y conocer los ingredientes. Ahora vamos a intentar hacer esos rollitos que serán la admiración de nuestros invitados. Y para seducir a una chica ni te cuento... Lo importante es no desfallecer. Es normal que las primeras veces no nos salga perfecto, pero con tiempo y paciencia llegaremos a convertirnos en unos auténticos sensei .

Ingredientes:
- atún
- salmón
- hojas de nori
- arroz de sushi(glutinoso)
- washabi
- hojitas de jengibre
- salsa de soja

Hoy he hecho maki sushi de salmón y atún, en realidad lo que me sobró el otro día del sashimi. Los maki aceptan todo tipo de ingredientes, no solo pescado, sino también verduras, como pepino, zanahoria. Hay algunos maki clásicos, como los rollitos california, que tienen rábano japonés, surimi, pepino y aguacate, pero en realidad le podemos poner lo que más nos guste. Como ya bien sabemos, el arroz es el ingrediente básico del sushi, y no el pescado.

Suponemos que el arroz está listo y frío, el pescado cortado en tiras y las hojas de alga nori sobre el rollo de bambú. Lo que hacemos en primer lugar es extender una fina capa de arroz sobre la hoja nori, de forma que quede completamente cubierta.

En la parte más cercana a nosotros colocamos los ingredientes, y luego, con ayuda del rollo de bambú, hacemos una especie de "salchicha" intentando que los ingredientes queden en el centro(es bastante difícil, al principio con que nos quede bien enrollado basta).

Luego, también con ayuda del rollo de bambú, apretamos nuestra "salchicha" todo lo que podamos sin romperla, para que quede bien unido. Si hemos hecho bien el arroz, éste actúa de pegamento y no nos tenemos que preocupar de que se abra.

Justo antes de servir los makis(si lo hacemos ante, se pueden secar), cortamos el rollo con un cuchillo muy afilado, en trozos que quepan en la boca.

Luego colocamos los rollitos cortados en una bandeja con un poco de washabi, salsa de soja y jengibre. Como siempre, lo acompañamos de té verde sin azúcar y sopa de miso.

martes, febrero 07, 2006

Ensalada de endivias con salsa rosa


Una deliciosa ensalada con un sabor muy original. Las endivias tienen un sabor amargo para el que van bien salsas dulces o sabores afrutados. Para acompañar, he elegido una fritada de verduras con feta y salsa rosa.

Ingredientes

- endivias
- pimiento rojo
- cebolla
- feta
- huevo
- salsa rosa: mayonesa, ketchup, zumo de naranja

Primero freímos las cebollas y el pimiento cortado en trocitos pequeños. Cuando lo tengamos preparado, lavamos la endivia y la colocamos sobre el plato con las hojas distribuidas desde el centro hacia el borde. Sobre estas hojas colocaremos los ingredientes. Vertemos la cebolla y el pimento frito y sobre eso el queso feta cortado en daditos. Cocemos los huevos y los cortamos en cuatro trozos que colocamos también sobre la ensalada.

La salsa rosa es facilísima de hacer: sencillamente mezclamos los ingredientes al gusto. Si queremos, le podemos añadir también azúcar, aunque con azúcar a mí me parece muy empalagosa. Cuando esté lista la distribuimos sobre el resto de los ingredientes.

La ensalada la servimos con pan. Se come cogiendo las hojas de endivia llenas de ingredientes.

martes, enero 24, 2006

Sashimi con salmón, atún, zanahoria y algas






Este plato describe perfectamente la cocina japonesa: aparentemente sencilla, en realidad complicada. El sashimi se utiliza normalmente como aperitivo o entrante. Se trata de mezclar en una bandeja diferentes tipos de pescado crudo con o sin verduras. El ingrediente clásico, que falta en esta receta(no lo he encontrado por el momento) es el rábano daikon, que se corta en tiras muy finas y se coloca como acompañamiento.

Aunque el sashimi parece sencillo, en realidad no lo es tanto. Para empezar, con el pescado debe ser fresco(los japoneses no comen pescado que lleve muerto más de dos horas). Por supuesto, yo he usado pescado congelado. El principal problema está, sin embargo, en el corte. Tenemos que lograr que nos queden tiras finas en forma rectangular(como se ve en la foto, mi técnica aún está un poco verde). Este sashimi lo he acompañado de zanahorias y de alga, más que nada porque era lo que tenía por casa.

Ingredientes:
- salmón
- atún
- zanahoria
- salsa de soja
- washabi
- konbu
Para acompañar: arroz de sushi(ver receta), té verde(de verdad, no hornimans que sabe a pis), sopa de miso(ver receta).

PREPARACIÓN:

Cortamos el pescado cuidadosamente y lo colocamos en una bandeja. La zanahoria la cortamos en trozos que se puedan coger con los palillos. El konbu lo colocaremos todo junto después de haberlo dejado en agua fría durante media hora. Debemos colocar los ingredientes buscando la armonía, el equilibrio y la elegancia. El sashimi se come con salsa de soja y washabi.

PD: Sí, el pescado está CRUDO.

domingo, enero 22, 2006

Lasaña de espinacas y feta

Una forma un poco diferente de preparar un clásico de cualquier fiesta: la lasaña. Es una comida que tradicionalmente se prepara con obleas de pasta horneadas entre las que se echa salsa de tomate, bechamel y carne picada, aunque en realidad, le podemos echar lo que queramos.

Ingredientes
- Salsa de tomate: tomate frito, cebolla, pimiento verde, ajo, sal, azúcar, orégano, vino tinto, pimienta negra, pimentón picante, sal de ajo.
- Bechamel: harina, leche, mantequilla, nuez moscada, sal.
- Espinacas
- Feta
- Obleas de lasagna verdes
- Queso parmesano

SALSA DE TOMATE
Cortamos todos los ingredientes en trozos muy pequeños y los freímos. Luego añadimos el tomate frito, lo mezclamos bien y le echamos las especias y el vino tinto al gusto.

BECHAMEL
Se echa un trozo de mantequilla en una cazuela y se calienta hasta que se deshaga. Después añadimos la harina sin parar de remover en ningún momento. Al echamos la leche. Calentamos hasta que hierva sin parar de remover ni un momento. Lo calentamos hasta que espese a nuestro gusto.

ESPINACAS
Lo mejor es usar espinacas congeladas. Primero rehogamos en una sartén un poco de ajo en aceite, y luego añadimos las espinacas y las freímos un poco en el aceite. Cuando esté listo desmigamos el feta y lo mezclamos todo bien. Si nos guta mucho el ajo, podemos hacerlo puré y echarlo al final.

Una vez que tengamos los ingredientes preparados, embadurnamos un molde de horno con mantequilla, para que no se pegue. Luego echamos en el fondo salsa de bechamel, y sobre ella la primera capa de obleas. Vamos colocando alternadamente las capas de pasta con los ingredientes, en este orden: tomate-oblea-espinacas-bechamel-oblea-tomate. Al final de todo nos tiene que quedar una capa de bechamel, sobre la que verteremos el queso parmesano rallado.

Es muy importante que las obleas de lasaña estén bien tapadas con las salsas.

Metemos el recipiente en el horno y lo horneamos a 200º hasta que esté listo. Podemos pinchar la lasaña para ver si está ya hecha.

Buono apetito!