domingo, julio 16, 2006

Ensalada César



¡La famosa ensalada César! Una ensalada que habremos visto mil veces en series y películas. Cualquier petarda de Mannhatan que se precie tiene que haberla pedido alguna vez. Investigando un poco por la Red he visto que tiene un orígen italo-americano. Es una ensalada de un aspecto muy sencillo, pero no nos dejemos engañar. Ni es tan sencilla de preparar(la salsa tiene muchos ingredientes que hay mezclar de una manera determinada), ni al comerla nos defraudará. Tiene un sabor intenso y complejo, que la hacen perfecta como entrante de una comida de fiesta, o como plato principal si no tenemos mucho hambre.

Ingredientes para la ensalada:

- lechuga de tipo romana(me imagino que los cogollos son perfectos)
- pan del día anterior, para los picatostes(llamados en francés croutons)
- ajo
- aceite de oliva
- queso parmesano cortado en escamas
- (anchoas)

Ingredientes para la salsa(las cantidades son para una ración, si queremos más, pues a multiplicar):

- 1 yema de huevo
- 1 cucharada sopera(CS) de vinagre blanco
- 1 CS de limón
- 2 CS de leche
- 1 cucharada de café(CC) de mostaza
- 4 CS aceite de oliva
- 1 CC alcaparras
- 1 CC pimienta negra molida
- 1 diente de ajo hecho puré
- 30 g. queso parmesano rallado

Primero mezclamos en un bol ajo machacado o hecho puré con aceite de oliva. Cuando está bien mezclado, cortamos el pan en daditos y los impregnamos con el aceite y el ajo. Precalentamos el horno a 200 º y metemos los picatostes sobre la bandeja(sobre papel antiadherente). Los dejamos en el horno hasta que doren.

Lavamos la lechuga y la cortamos en tiras. La reservamos mientras preparamos la salsa. Mezclamos la yema de huevo, las alcaparras, la mostaza, la leche, la pimienta, el limón, el ajo y el vinagre en un recipiente y lo batimos. Cuando esté bien liado, empezamos a verter el aceite lentamente sin dejar de batir. Se creará una especie de mayonesa, pero sin tanta consistencia. Cuando esté a nuestro gusto lo salamos y lo mezclamos con el queso parmesano(esta vez con ayuda de una cuchara). Por cierto, ¡los picatostes! ¿No se nos habrán olvidado los picatostes en el horno, verdad?

Para servir la ensalada, primero ponemos la lechuga, luego vertemos la salsa y lo mezclamos bien. Después los picatostes y al final el parmesano en escamas. La receta original tiene también anchoas.

martes, julio 11, 2006

Quiche de espinacas y feta

La quiche es un plato francés que se hace básicamente con una masa quebrada, en cuyo interior vertemos una mezcla de huevos y nata líquida, con algún otro ingrediente. La más conocida es la Quiche Lorraine, que lleva bacon y queso emmental. Aquí vamos a hacer una versión vegetariana con espinacas y feta. Es un plato perfecto para una fiesta. Lo podemos hacer con horas de antelación y se puede comer caliente o fría. La masa quebrada la podemos hacer nosotros mismos, claro, pero también se puede comprar. Si no tenemos masa quebrada a mano, también vale masa de hojaldre(si lee esto algún purista, a lo mejor le da un ataque al corazón).

Ingredientes:
- masa quebrada
- huevos(3-4)
- nata líquida(la receta original es con crème frâiche, naturalmente)
- espinacas en trocitos
- queso feta
- ajo
- cebolla
- sal, pimienta, nuez moscada, queso parmesano o emmental.

Una vez hayamos comprado o hecho la masa quebrada, la disponemos en un molde con papel antiadherente. Luego freímos el ajo y la cebolla con un poco de aceite. Cuando esté, le añadimos la espinaca y lo rehogamos todo un poco. Al final lo retiramos y añadimos el feta desmigado. Salpimentamos a placer.

Metemos la masa sola en el horno unos minutos, hasta que empiece a dorar. Tenemos que tener en cuenta que la masa con los ingredientes no se hará realmente, así que tenemos que asegurarnos de que esté bien hecha, sobretodo por abajo.

Mientras se hace la masa, batimos los huevos y lo mezclamos con la creme fraiche. Luego le añadimos sal, pimienta y nuez moscada.

Cuando la masa esté un poco dorada(solo un poco), la sacamos del horno y vertemos las espinacas sobre ella, cuidando de que quede bien repartido. Luego repartimos el queso parmesano o emmental rallado. Al final echamos los huevos batidos cuidando de que no se desborde. Por último, lo volvemos a meter todo en el horno. Nuestra quiche estará terminada cuando veamos que el huevo ha cuajado por acción del calor y tiene una superficie dorada. Podemos meter un tenedor para asegurarnos de que está hecha.

Antes de cortarla esperamos unos minutos. Bon appetit!

martes, julio 04, 2006

Inari sushi con zanahoria y sésamo, acompañado de sashimi


El inari sushi es uno de los más fáciles de hacer. Lo único que necesitamos son las bolsitas de tofu frito que llenaremos con el arroz. Estas bolsitas se compran ya hechas(yo desde luego no sé como se hacen). La receta del arroz la escribí en mayo de 2005 (en el link tenemos todas las técnicas básicas). Para este sencillo plato necesitaremos:





Ingredientes
- Bolsitas de tofu frito para inari sushi
- zanahoria
- arroz de sushi
- sésamo
- pescado crudo para el sashimi

Preparación

Primero hacemos el arroz. Mientras se hace, cortamos la zanahoria en trocitos microscópicos. Lo mejor es echarle paciencia y no cejar hasta que los trocitos sean realmente muy pequeños. Si nos quedan muy grandes, va a triscar cuando lo mordamos, y no queremos que trisque, ¿verdad? Cuando el arroz esté frio, lo mezclamos con el sésamo y la zanahoria, y rellenamos cuidadosamente las bolsitas de tofu frito con él. Las bolsitas es mejor que las calentemos un poco al baño maría antes de abrirlas, pero si están frias también las podemos usar, sólo que tenemos que tener más cuidado al abrirlas. Debemos llenar las bolsitas de forma que las podamos cerrar como si fueran un sobre.

El sashimi ya expliqué como se hacía en otro post. De todos modos no hay mucho que explicar: cortar el pescado crudo y disponerlo de forma atractiva sobre el plato o bandeja. Si podemos encontrar rábano daikon, lo colocamos también rallado al lado del pescado. Para terminar he colocado también unas lonchas de jengibre y un poco de washabi.
Como siempre, lo acompañamos de té verde y una sopa de miso.