domingo, diciembre 03, 2006

Carpaccio de salmón con champiñones















El carpaccio es tradicionalmente carne de vaca de la mejor calidad, que se come cruda con aceite de oliva y limón. En este caso he intentado(y conseguido) imitar un plato que comí en un restaurante de Torrelavega hace un par de años. En vez de carne, usamos salmón, y para que no sea tan aburrido, lo redondeamos con champiñones rehogados y parmesano recién cortado.

Ingredientes:

- salmón
- champiñones
- ajo
- queso parmesano
- nueces en trocitos
- aceite de oliva virgen de primerísima calidad
- sal, limón
- Para acompañar: pan de chapata.

Primero cortamos los champiñones y los ajos, los rehogamos con un poco de sal y los reservamos. Cortamos el queso parmesano en escamas y lo colocamos en un bol. En otro recipiente preparamos una salsa de aceite de oliva, limón y sal, al gusto. Cascamos las nueces y las preparamos en trocitos.

Para evitar que el salmón se estropee, lo he cortado congelado y lo he colocado sobre el plato, esperando unos minutos a que se descongele. Cuando esté listo, recalentamos los champiñones, calentamos un poco el aceite y colocamos en el plato: los champiñones en el centro, encima repartimos las escamas de queso parmesano y las nueces, en los bordes distribuimos el salmón y luego vertemos el aceite caliente por encima.

Se come inmediatamente acompañado de pan chapata recién hecho y con vino.