domingo, noviembre 04, 2007

Pescado al horno con aceite de oliva y limón


Bueno, una receta rápida y ligera con un resultado sorprendentemente espectacular. Pero antes de pasar a la receta, me gustaría comentar algo sobre el pescado que he utilizado.

He comprado un pez que se llama "Perca Victoria", sobre el que yo no había oído nunca hablar. Así que me puse a buscar ideas por internet. Cúal no sería mi sorpresa cuando descubrí que en mi plato había un monstruo hijo del colonialismo sin escrúpulos. La perca Victoria, que en realidad debería ser llamada perca del Nilo, es un pescado blanco que los señores coloniales introdujeron en el Lago Victoria en los años 60. Este pez, de gran tamaño y sumamente agresivo, eliminó a las especies locales rápidamente, con lo cual los pescadores perdieron su fuente de subsistencia. La perca del Nilo es un pescado que se encuentra con facilidad en los mercados europeos, por su bajo precio. Sin embargo, Greenpeace calcula que por cada kilo de pescado consumido hay que quemar dos litros de keroseno. Así que la catástrofe ecológica continúa. Más información aquí→ Perca del Nilo. De modo que ya sabéis, ¡no compréis Perca del Nilo, cabrones imperialistas!

Y ahora, después de este rollo macabeo, la receta:

Ingredientes

- Pescado blanco
- Aceite de oliva
- zumo de limón
- ajo
- hierbas aromáticas(perejil, albahaca, etc...)
- sal y pimienta

Preparación

Preparamos una salsa con aceite de oliva, zumo de limón, ajo triturado, hierbas aromáticas, sal y pimienta. Tenemos que obtener un líquido con todos los ingredientes bien mezclados. Después colocamos el pescado en una hoja de papel albal y con un pincel repartimos bien la salsa por el pescado, con cuidado de que quede bien impregnado. Cerramos la hoja de papel albal y lo colocamos en el horno a 200º. Después de una media hora(depende de si el pescado estaba congelado o no) lo sacamos y controlamos. Debe estar ligeramente dorado, pero los ingredientes no se deben quemar.

Se acompaña de un vino rosado bien frío. Como guarnición podemos usar patatas fritas o arroz.

domingo, septiembre 30, 2007

Noche de luna llena





¿Qué tienen que ver la luna llena, un vaso de whisky escocés envejecido en barrica de roble durante doce años, un helado de chocolate con caramelo por encima y un purito cubano?

Solamente diré que estas cuatro fotos fueron hechas todas la misma noche, en el balcón de mi casa.

miércoles, septiembre 26, 2007

Pavo salteado con verduras y soja deshidratada



Con esta receta me he pasado un poco. Me explico. He usado carne de pavo biológica y soja texturizada o deshidratada. Este producto de soja se suele utilizar como sustituto de la carne, por su alto contenido en proteínas. Bueno, pues yo lo he mezclado con... ¡más carne! El resultado es un plato sin casi hidratos de carbono ni grasa, pero proteínas para parar un tren.

Ingredientes

- Carne de pavo
- Soja texturizada
- Pimiento rojo
- Cebolla
- Ajo
- Salsa de soja
- Sambal Oelek(o salsa picante)

Primero calentamos agua y lo vertemos sobre la soja deshidratada, para que se vuelva a hidratar. Cuando adquiera una textura esponjosa, retiramos el agua y lo cambiamos por salsa de soja mezclada con un poquito de sambal oelek. Si no nos gusta el picante, entonces omitimos el sambal oelek. Lo dejamos en remojo.

Cortamos la verdura y la carne en trozos pequeños, y lo vamos friendo en este orden: 1.- Pimiento, 2.- Cebolla, 3.- Carne. Cuando esté todo hecho, vertemos la soja deshidratada con la salsa de soja en la sartén y lo mezclamos bien. Probamos para comprobar que no le falte nada.

Es una receta ultrarápida. Tiempo de preparación: 30 minutos.

viernes, agosto 10, 2007

Queso feta asado con tomate



Un plato que cumple las estrictas directrices de nuestra factoría: 1) está delicioso, 2) cualquier idiota puede hacerlo. En serio, esta receta 100% vegetariana convence a cualquiera. El queso feta es un queso de origen griego de oveja, que se hace en un baño de agua salada.

Ingredientes:

- queso feta
- tomates
- pimientos rojos
- cebolla
- ajo: la mitad hecho puré, el resto lo cortamos en lonchitas.
- aceite de oliva
- especias: sal, pimienta negra, pimentón picante, orégano, etc...

Cortamos las verduras en trozos y lo reservamos. Preparamos una salsa con el aceite de oliva, las especias y el ajo hecho puré. Hay que prepararlo bien fuerte, porque luego el sabor se reparte entre las verduras.

Colocamos en una fuente para el horno los tomates en el fondo. Con un pincel los vamos untando bien con la salsa que hemos preparado. Luego colocamos en el centro los "filetes" de feta, y los untamos también con la salsa. En los lados ponemos la cebolla y el pimiento, y repartimos el resto de la salsa.

Lo metemos en el horno a 200º al principio. Luego podemos bajar la temperatura a 150º. Está listo cuando el pimiento haya reblandecido(es lo que más tarda, así que lo usamos como prueba).

lunes, agosto 06, 2007

Ñoquis en salsa de tomate



Los ñoquis son bolas de patata y masa de harina. Aunque no son difíciles de preparar, se pueden comprar ya preparados en diferentes calidades. Aquí hemos usado ñoquis semi-frescos rellenos de pasta de tomate. Para hacer los ñoquis necesitamos puré de patatas, harina, huevo y sal. Lo mezclamos todo hasta tener una masa homogénea y los espolvoreamos con harina. Luego hacemos bolitas. Pero como digo, no es necesario hacerlos porque los comprados saben (casi) igual, y nos vamos a ahorrar muchos problemas innecesarios. Los ñoquis se llaman gnoccis en Italia y Spätzle en Alemania y se usan también en platos típicos sudamericanos.

Ingredientes

- ñoquis
- salsa de tomate
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- ajo
- sal y especias

Primero cortamos los pimientos y el ajo en trocitos pequeños. Los freímos en aceite de oliva. Luego añadimos la salsa de tomate y la condimentamos con sal y especias a nuestro gusto. Ponemos el fuego al mínimo. Vertemos los ñoquis en la salsa de tomate y los dejamos hacerse lentamente. De esta manera van a absorber la salsa de tomate y quedarán especialmente sabrosos. Esperamos hasta que estén blandos y esponjosos.

domingo, agosto 05, 2007

Pizza





Qué rica está la pizza, ¿verdad? Es la reina de las fiestas, de la comida rápida, de esas tardes de películas con amigos. Como otras muchas cosas, ha perdido casi completamente su estilo originario, y actualmente solo debe ser posible comer una pizza "auténtica" en algunos remotos lugares de la Italia profunda. Si hasta hay una pizza que se llama "auténtica pizza americana". Y yo he comido una "pizza doner kebab".

La que hemos hecho nosotros no es precisamente el colmo del purismo.

Vaaaaale, lo reconozco. La masa era comprada. Pero aquí os pongo la receta original, sacada de aquí.

Masa de pizza

Ingredientes

- Harina
- Agua
- Levadura de panadero(un trocito pequeño)
- Sal

Calentamos un poco el agua y disolvemos ahí la levadura. Luego lo mezclamos con la harina y la sal, hasta que tengamos una masa. Lo dejamos reposar dos horas. Después de ese tiempo, la masa habrá doblado su tamaño. Esa masa la trabajamos para darle la típica forma de pizza. En realidad la masa de la pizza es una masa de pan normal y corriente.

La pizza.

Existen solamente dos tipos originales de pizza: margarita y napolitana. Actualmente se ha puesto de moda hacer pizzas que no caben en la boca, de la cantidad de ingredientes que tienen. La margarita tiene solamente tomate, mozarella y orégano. La napolitana se permite incluir anchoas. Nuestra pizza es naturalmente un atentado contra el purismo italiano, y la hemos afinado con salami, pimientos picantes y champiñones.

Ingredientes

- queso mozarella
- salsa de tomate
- salami
- champiñones
- pimientos picantes

Hagamos o compremos la masa, hay que precocinarla. Así que la metemos en el horno hasta que dore levemente. Tenemos que pensar que, con la carga de ingredientes que le vamos a poner encima, la masa no se va a hacer más que lo que se haga en esta primera precocción.

Sobre la masa distribuimos la salsa de tomate. Teóricamente hay que poner el mozarella inmediatamente después, pero mi novia se empeñó en ponerlo arriba. Así que... en fin, ponemos el salami y los champiñones y luego el mozarella arriba. Un error muy común es poner el orégano antes de meterla en el horno. Si hacemos eso el orégano va a perder todo su sabor. El orégano se pone al final, antes de comerla.

Dejamos la pizza en el horno a 180º hasta que doren los ingredientes y el queso se haya fundido.

Y luego a comer. Podemos acompañarla de lo que nos de la gana. Un chianti o una San Miguel bien fria.

viernes, junio 15, 2007

Fetuccini con berenjenas y champiñones


Aunque la foto no dice mucho(colores con muy poco contraste, pero qué le vamos a hacer...), este plato está de muerte. Y mucho más fácil de preparar de lo que parece.

Ingredientes

- Fetuccini
- Berenjena
- Champiñones
- Ajo
- Nata líquida
- Moscatel
- Sal y pimienta
- Queso parmesano

Preparación

Cortamos las berenjenas en dados y los champiñones en láminas. Cortamos también el ajo y lo mezclamos todo. Lo freímos en aceite de oliva a fuego fuerte. Cuando esté listo, lo mezclamos con la nata líquida y salpimentamos. Para afinar el sabor, le echamos un vasito de moscatel o málaga virgen y reducimos. Luego cocemos los fetuccini en agua hirviendo con sal y aceite de oliva. Al final lo mezclamos todo bien, con cuidado de no romper los fetuccini.

Se sirve con queso parmesano rallado.

sábado, mayo 26, 2007

Gazpacho(Montañés errante's version)


Con el calor bochornoso que está haciendo por Alemania, ¿qué mejor que preparar ese plato que mezcla ensalada de verduras y batido en la misma receta? Millones de andaluces no pueden estar equivocados. Mirando por internet me encontré con diferentes recetas. Aquí está mi versión, más producida por la necesidad que por otra cosa(ingredientes disponibles y necesidad de preparar algo en menos de media hora). Tiempo de preparación: 15 minutos.

Ingredientes:

- 1 lata de tomates pelados. Ya, ya sé que es un crimen usar tomates de lata... Pero para que os enteréis, me quedó de muerte.
- Ajo: yo usé tres dientes. Mejor dos(o uno...)
- Cebolleta: le da un sabor más suave que la cebolla
- Pimiento rojo
- Pepino
- Sal y pimienta
- Pan para hacer los picatostes: no tengo que decir que el pan lo más duro posible, ¿verdad?
- Aceite de oliva

Preparación:

Cortamos todos los ingredientes en trocitos(los tomates solo si son de verdad, los de lata no hace falta) y los pasamos por la batidora. Luego salpimentamos al gusto. Cortamos el pan en daditos y lo freímos en aceite de oliva. Al echar el pan en la sartén, tenemos que remover todo rápido para que el aceite se reparta bien entre todos los trozos. Los doramos un poco. Los muy sibaritas le pueden echar también unas aceitunas sin hueso cortadas en trocitos pequeños.

El gazpacho es una sopa fría, así que lo mejor es que lo metamos en la nevera una hora antes de consumirlo.

jueves, mayo 17, 2007

Pimientos rellenos



Pues seguimos con los rellenos. Esta vez pimientos.

Ingredientes
- Pimentos
- Carne o sucedáneo de soja
- Cebolla
- Ajo
- Zanahoria
- Cebolletas
- Salsa de soja
- Arroz
- Salsa de tomate
- Tomate concentrado
- Nata líquida
- Queso feta
- Queso parmesano
- Tabasco
- Hierbas aromáticas: tomillo, romero, etc...

Preparación
Cortamos los pimientos a la mitad y los metemos en el horno a 200°. Mientras se van haciendo preparamos el resto de los ingredientes. Cortamos la zanahoria, la cebolla, el ajo, la carne y la cebolleta en trocitos y lo freímos. Luego añadimos el queso feta desmigado, la salsa de soja, y por último la nata líquida. Al final añadimos sal, pimienta negra y un poco de concentrado de tomate. Si nos gusta picante, podemos añadir un poco de tabasco.
Cuando esté listo preparamos hacemos un arroz blanco y la salsa de tomate. La salsa de tomate la calentamos con las hierbas aromáticas y un poco de sal.
Cuando tengamos todo listo, controlamos que los pimientos estén listos. En una bandeja honda ponemos los pimientos con el relleno dentro. Por encima echamos queso parmesano rallado. Entre los pimientos vertemos la salsa de tomate y lo volvemos a meter unos 10 minutos en el horno.

domingo, abril 29, 2007

Pesto alla genovese













Esta es una salsa que me sigue sorprendiendo todavía, por lo fácil que es de hacer y por lo impresionante que queda. En unos quince minutos está lista. Eso sí: necesitamos ingredientes de primerísima calidad, sino el resultado será una mierda.

Ingredientes
- Albahaca fresca(molida y seca NO SIRVE): lo mejor es comprar esos tiestos de hierbas frescas que tienen ahora en algunos supermercados.
- Queso parmesano auténtico y sin rallar(abstenerse de usar quesitos, queso rallado "Día" o algo por el estilo)
- Piñones
- Ajo
- Aceite de oliva
- Sal

Lavamos las hojas de albahaca, rallamos el queso, cortamos el ajo en trocitos y luego lo mezclamos todo con la batidora. A propósito de ajo: es mejor no usar mucho, porque si no después todo sabe a ajo. Y os lo está diciendo un tío que se lo echa a todo excepto a los postres. Pienso que un diente de ajo es suficiente. Al final la probamos y le añadimos sal al gusto.

Esta salsa se usa para acompañar pasta. En una reunión social, la regla es: o comen todos o no come nadie. Si alguien no come pesto, el aliento de ajo de los demás se hace insoportable. Pero cuando uno ha comido ajo no nota el olor de los demás...

Champiñones rellenos













Otra receta ultrarrápida, que ultimamente no estamos para pasarnos horas en la cocina. Este plato hay que acomparlo con algo, porque si no alguno se va a quedar con hambre. Por ejemplo, patatas asadas o arroz blanco.

Ingredientes
- Champiñones, los más gordos que encontremos
- Cebolletas
- Carne o sustituto(en nuestro caso, he usado unos copos de soja seca que quedan muy propios). Pienso que la mejor carne es la blanca: pollo o pavo.
- Ajo
- salsa de soja
- Vino blanco
- Nata líquida o creme fraiche.
- sal, pimienta blanca
- Caldo(de pastilla)

Primero preparamos el relleno. Les quitamos a los champiñones el tallo y los cortamos en daditos(¡los tallos, no los champiñones!) Si usamos carne, la freímos con el ajo y los tallos, después de haberla dejado un poco en salsa de soja. Cuando esté lista, añadimos las cebolletas cortadas en rodajitas. Sofreímos la carne con la cebolleta unos 30 segundos. No más, para que la cebolleta no pierda su sabor. Si usamos sustituto de carne, seguimos las instrucciones del paquete y luego hacemos lo que he dicho.

Luego añadimos la creme fraiche y cuando tengamos una masa homogénea salpimentamos al gusto. Luego añadimos un poco de vino blanco y probamos. Cuando esté a nuestro gusto, la reservamos.

Los champiñones se han quedado sin tallos. Les quitamos cualquier resto que quede en el interior, para que quepa más. Luego los colocamos en una sartén o cazuela de fondo grueso y los vamos llenando con el relleno. Ahora entra en acción el caldo, que no es necesario que sea muy bueno(mezclando una pastilla de avecrem con agua caliente es suficiente). El caldo lo usamos para que los champiñones se vayan cociendo lentamente y se hagan mejor. Echamos un poco de caldo en el fondo de la sartén, entre los champiñones. Luego tapamos y lo dejamos cocer a fuego medio hasta que esté listo.

Se comen con un vino blanco o rosado muy frío.

Berenjenas asadas














Bueno, pues por fin encuentro tiempo para escribir un poco. Voy a escribir tres recetas en el mismo día, aunque naturalmente no las he hecho hoy las tres. Para empezar, unas berenjenas asadas.

Ingredientes
- berenjenas
- queso feta
- tomates
- cebolla
- ajo
- pimienta negra, pimentón picante, sal, aceite de oliva

Cortamos las berenjenas y los tomates en rodajas(o medias rodajas, como en la foto) y la cebolla en media luna. Luego cortamos el queso feta en tiras.

Vamos colocando en una fuente de horno todos los ingredientes en capas, como si fuera una lasaña o una musaka. A cada capa le añadimos la sal, la pimienta, el pimentón y un poco de aceite de oliva. Cuando lo tengamos listo lo calentamos al horno a 150º hasta que veamos que está listo. Estará listo cuando la berenjena se pueda atravesar con un chuchillo sin problemas y la cebolla esté un poco doradita.

jueves, marzo 29, 2007

Comiendo en casa del señor Park


Bueno, pues ultimamente no estoy cocinando nada nuevo, pero por lo que se puede ver sigo comiendo. Los miércoles tengo que quedarme en Mannheim todo el día, porque por la mañana trabajo en el instituto y por la tarde en la universidad, así que a mediodía me doy un homenaje y voy a comer a algún sitio, normalmente sushi o doner.

Cerca de la estación hay un restaurante llamado Sushi Park, que no significa "parque de sushi", sino que Park es el nombre del propietario y cocinero, el coreano señor Park. Hasta ahora es el mejor sushi que he probado. Por 9,50 € se puede degustar la "sushi box", que es una variación de sushi y sashimi para chuparse los dedos. Además va acompañado de un bol de sopa de miso, una ensalada y un pequeño postre. Yo lo acompaño con un té verde, más que nada porque luego tengo que dar clase, y no es cosa de ir a la universidad y que al profesor le huela el aliento a cervezota.

El sushi box de este restaurante mezcla modernidad y tradición. Hay que decir que los coreanos son grandes conocedores del sushi. Mi profesora de sushi en la escuela de adultos era coreana, y me enseñó técnicas solo reservadas a los grandes maestros(ahora toca reirse). En serio, no hay que despreciar el sushi coreano. En la bandeja del señor Park entran dos rollitos maki california, un poco de salmón crudo cortado como sashimi, 4 nigiris, y lo más interesante, 6 makis que tienen pasta de atún, pepino y espinaca, enrollados al revés y con semillas de sésamo pegadas en el exterior. Una auténtica delicia. El té que sirven no sé si lo compra o lo mezcla él, pero es delicioso. Por supuesto, una cerveza también va de fábula. Quizás el único fallo es la sopa de miso, que tiene poco sabor. Lo que pasa es que la sopa es muy delicada, y si la recalientas(como ocurrirá en los restaurantes, supongo), pierde sabor. No es el primer restaurante donde me defrauda la sopa de miso que te dan. Desde luego, la que hago yo en casa está mucho más buena.