viernes, diciembre 19, 2008

Champiñones salteados al jerez con patatas



Ingredientes

- Champiñones o setas
- Pimiento rojo
- Ajo
- Patatas

Preparación

Cortamos las patatas en trozos medianos, las salamos y las metemos en el horno a 200º. Mientras se hacen, cortamos los pimientos y el ajo en trocitos pequeños y los freímos en aceite de oliva. Luego, cuando están casi hechos, añadimos los champiñones. La gracia está en echarlos enteros, para que se vea que son frescos. Cuando está todo bien frito, añadimos un vaso generoso de jerez y reducimos. Luego salpimentamos al gusto.

Sacamos las patatas del horno cuando estén bien doradas y las mezclamos en la sartén con los champiñones. Se sirve con un jerez o vino blanco seco.

domingo, agosto 31, 2008

viernes, agosto 29, 2008

Hojaldres con queso de cabra y salsa de mango picante




Una receta perfecta para invitar a gente. Se hace en un santiamén y dejará boquiabiertos(nunca mejor dicho) a nuestros comensales.

La masa de hojaldre la podemos hacer, claro, pero ¿para qué hacerla habiendolas tan buenas en el mercado? :-)

Ingredientes

- masa de hojaldre
- queso de cabra rulo
- mango
- pimentón picante

Preparación

Cortamos el queso de cabra en rodajas. Luego los envolvemos en la masa de hojaldre cortada al efecto. Tenemos que prepararlo de forma que el bolsillo de hojaldre esté completamente cerrado. Los colocamos en la rejilla sobre papel de repostería y los calentamos a 150º.

Mientras se hacen los hojaldres, pelamos el mango y lo cortamos en trozos. Los pasamos por la batidora y luego le añadimos algo de pimentón picante, al gusto. Lo vamos probando hasta que consigamos un equilibrio perfecto entre el dulzor del mango y el picante del pimentón.

Cuando los hojaldres estén hechos los sacamos y los servimos recién hechos con la salsa de mango.

martes, julio 08, 2008

Patatas con calabacines Asian-Mix



El equipo de El Montañés Errante se complace en presentarles un nuevo plato salido de nuestro laboratorio de ideas: las patatas asian-mix. Basándonos en nuestras exigentes directrices gastronómicas, hemos creado un plato que recuerda al mismo tiempo a la cocina china y a la tortilla de patatas. La España cañí y la milenaria cultura oriental en un plato. El resultado es una comida que hará las delicias de grandes y pequeños, baja en grasa, que se prepara en menos de una hora y que no exige conocimientos de cocina. Como siempre nuestros platos son "a prueba de inútiles".

Ingredientes

- Patatas
- Calabacines
- Ajo
- Cebolletas
- Sal, salsa de soja, pasta de curry rojo

Preparación

Pelamos las patatas, las cortamos en trozos grandes y las salamos. Luego calentamos el horno a 200º y las colocamos en la rejilla. Dejamos las patatas haciéndose y pasamos a los calabacines. Los lavamos y los cortamos en trozos grandes también. Al freírlos pierden agua y se harán más pequeños. No los pelamos, porque la piel les hará conservar su estructura(si no nos saldrá un puré). Las cebolletas las lavamos y las cortamos en rodajas, y el ajo también. Preparamos el wok con un poco de aceite y freímos, por este orden, los calabacines, el ajo y las cebolletas. Luego mezclamos en un bol salsa de soja con pasta de curry rojo. Si no tenemos pasta de curry rojo, podemos usar sambal oelek. Se trata de darle un sabor picante y aromático. Cuando tengamos los ingredientes en la sartén dorados, le añadimos la salsa de soja y lo mezclamos todo bien. Lo reservamos hasta que las patatas estén doradas. Entonces lo mezclamos todo antes de servirlo, para que las patatas cojan tambien el sabor de la salsa de soja y la pasta de curry.

lunes, junio 30, 2008

Pollo al ajillo



Tengo un libro que me compré hace tiempo, Cocina Cántabra, de Concepción Herrera de Bascuñán(Ed. Everest), en el que se pueden encontrar recetas para "comer todos los días". El pollo al ajillo es un plato que asocio a la infancia, a esos cumpleaños en los que podías pedir lo que quisieras para comer...

Ingredientes

- Muslos de pollo(1-2 por persona)
- ajo
- jerez
- limón
- aceite y sal

Preparación

A los muslos les hacemos unos cortes transversales para que la salsa entre bien. Luego mezclarmos en un bol limón, sal, ajo machacado y jerez. Luego aplicamos a los muslos un baño generoso de salsa con un pincel. Los dejamos macerar al menos media hora.

La Sra. Herrera lo prepara frito, pero yo "malcuerdo cuandu era chicu, que en la mi casa sacía en el hornu". Así que lo he hecho en el horno. De esta manera no queda tan grasiento. Precalentamos a 200º y luego lo asamos a unos 150-180. Mejor que se haga despacio, para que no quede crudo por dentro. Para que no se seque, habremos preparado salsa en abundancia, y con el resto humedecemos el pollo cada 20 minutos con el pincel.

Cuando esté doradito(al gusto de cada uno), lo sacamos y lo servimos inmediatamente.

sábado, marzo 08, 2008

Mixtura de calabaza con verduras y tofu




No nos dejemos engañar por el extraño aspecto de este plato. Si lo hacemos bien, quedará delicioso. Para darle a la mixtura la consistencia adecuada, usaremos un queso tierno que se funda bien como "cemento".

Ingredientes:

- Calabaza
- Pimiento rojo
- Cebolla
- Ajo
- Tofu
- Queso cremoso para fundir(tiene que fundirse completamente)
- Especias: tomillo, comino, curry, pimentón picante, sambak oelek, garam masala

Preparación:

Primero cortamos el tofu en daditos y lo freímos. Lo reservamos. Luego cortamos la calabaza, el pimiento, la cebolla y el ajo, y lo vamos fríendo. Cuando esté todo frito, le añadimos el tofu y las especias. Cuando esté a nuestro gusto, le añadimos el queso y revolvemos hasta que nos quede una pasta homogénea. El queso tiene que servir de cemento de nuestra mixtura. Podemos esperar a que enfríe para que tenga una consistencia más sólida. Se sirve con arroz.

Otra opción→podemos usar, en vez de calabaza, espinaca en hojas.

miércoles, enero 30, 2008

Noche india en el número 7 de Hambacher Strasse(3)→Mango Lassi

El lassi es una bebida típica india, que se bebe entre las diferentes comidas, o como postre. El ingrediente principal es el yogur, y normalmente se añade una fruta. En cada lugar de la india, y casi en cada familia, se prepara el lassi de manera diferente. Se puede añadir miel, azúcar, canela, etc... De la cantidad de agua que le echemos dependerá lo espeso que nos quede.

Ingredientes

- agua
- yogur
- mango

Preparación

¿Tengo que explicarlo? Mezclamos los tres ingredientes al gusto y le metemos batidora hasta que no queden grumos. Probamos y corregimos si hace falta. Si notamos que queda un poco amargo, podemos añadir miel o azúcar moreno.

Noche india en el número 7 de Hambacher Strasse(2)→Lenteja roja con espinacas y huevos al curry

Aquí voy a explicar como hacer los dos platos de verdura con los que acompañamos el pollo al tandoori.

1.- Lenteja roja con espinacas

En realidad el plato se llama dhal. Pero es que el dhal es una especie de lenteja de color amarillo que no pude encontrar, y en vez de eso usé lenteja roja, que me pareció también bastante exótica.

Ingredientes:

- Dhal
- Hojas de espinacas
- Garam Masala→una mezcla de especias muy aromática, típica de la India. Se compra ya preparada
- Cilantro
- Jengibre
- Cebolla
- guindilla
- ajo

Preparación:

Primero cocemos las lentejas o el dhal, según las instrucciones del paquete. Cuando lo tengamos listo, lo reservamos.

En una sartén freímos el ajo, la guindilla, la cebolla y el jengibre. Luego añadimos las espinacas y salamos al gusto. Al final añadimos el cilantro, el garam masala y el dhal/lentejas. Probamos y corregimos con el garam masala y la sal.

2.- Huevos al curry con guisantes

- Huevos
- Guisantes
- Jengibre
- Curry
- Cebollas
- Tomate picado
- Guindilla
- Cilantro
- Garam Masala
- Comino
- Curcuma

Primero cocemos los huevos, les quitamos las cáscaras y los reservamos. Luego, en una sartén, freímos la cebolla con el jengibre, el curry, el comino, la curcuma y el garam masala. Cuando estén doradas, añadimos el tomate picado y los huevos cortados en cuartos.

Añadimos un poco de agua, los guisantes y la guindilla. Dejamos reducir y al final le ponemos el cilantro.

Estos dos platos de verdura combinan perfectamente con arroz de grano largo tipo Basmati.

Noche india en el número 7 de Hambacher Strasse(1)→Pollo al Tandoori

Desde hace unas semanas tengo que quedarme en Heidelberg por el trabajo hasta tarde, así que suelo cenar en un bar de comida rápida india. Se me despertó la curiosidad por esta cocina tan variada y con sabores tan complejos. Y aquí está el resultado. El sabádo vinieron amigos a cenar y preparamos una pequeña variación de platos indios. El primero que presentamos, un clásico: el pollo al tandoori, mucho más fácil de preparar de lo que yo pensaba.

Ingredientes

- Muslos de pollo
- Yogur
- Ajo
- Jengibre fresco
- Pimienta negra
- Sal
- Comino
- Pimentón picante
- Cilantro
- Zumo de limón
- Guindilla

Preparación

Mezclamos el yogur con el resto de los ingredientes, finamente picados o rallados. Después hacemos en los muslos de pollo unos cortes transversales con un cuchillo, y los marinamos con el yogur, cuidando de que queden bien cubiertos. Los dejamos durante un mínimo de seis horas.

Precalentamos el horno a 200º y colocamos los muslos de pollo en la rejilla, con algo debajo para que no se nos manche el horno(el yogur va a gotear un poco al principio). Bajamos la temperatura a 175º(si no se queman por fuera y se quedan crudos por dentro), y esperamos a que estén bien dorados.

Se comen recién hechos.

Nota: la palabra tandoori viene del horno tandoori, un horno especial donde se hace esta especialidad deliciosa.