martes, febrero 10, 2009

Deconstrucción del pan tumaca



En nuestros laboratorios ultrasecretos en las montañas de Alemania, nuestros ingenieros han vuelto a escribir una página en la historia de la gastronomía. El equipo de El Montañés Errante se complace en presentarles la deconstrucción del pan tumaca. Basándonos en los ingredientes clásicos de esta tapa catalana(ajo, tomate, jamón serrano) y usando hojaldre en vez de pan, esta receta no dejará a nadie frío.

Por razones lógicas he prescindido del aceite de oliva... Sin embargo podemos echarle un chorro de aceite a la salsa de tomate, si no nos importan las calorías.

Ingredientes:

- masa de hojaldre
- salsa de tomate
- ajo
- jamón serrano

Preparación:

Primero pelamos un par de dientes de ajo y los mezclamos con la salsa de tomate. Luego lo pasamos por la batidora y lo reservamos. Extendemos la masa hojaldrada y con un pincel extendemos una capa de la salsa de tomate. Luego extendemos las lonchas de jamón serrano, cuidando de que no quede ninguna superficie sin cubrir. A continuación enrollamos la masa hojaldrada y presionamos el rollo un poco para que quede bien compacto.

Con un cuchillo muy afilado, cortamos el rollo con lonchas, para conseguir el efecto de caracola que vemos en la foto. No importa si quedan un poco apretujadas, luego las podemos mejorar a mano en la bandeja del horno.

Precalentamos el horno a 200º y en una bandeja colocamos las caracolas. Deben estar separadas, porque el hojaldre aumenta su tamaño casi al doble. Las metemos en el horno y las calentamos a 150-180º.

Cuando estén casi listas, las sacamos y les damos unas pinceladas de salsa de tomate por encima. Luego las volvemos a meter y las sacamos cuando estén doraditas.

Una versión vegetariana sería con feta y aceitunas. Las caracolas no quedan tan bien, pero está también delicioso.