miércoles, diciembre 22, 2010

Menú navideño: haciendo boca

Este viernes soy responsable del menú de Nochebuena. El fin de semana pondré fotos y recetas de lo que he preparado, pero para ir abriendo boca, una lista de lo que acabo de comprar:

- dos filetes de solomillo de vaca
- dos aguacates
- un manojo de cebolletas
- tomates tipo cóctel
- queso feta
- dos kilos de patatas
- cebollas
- ajos
- Yogur
- Limones
- un pimiento rojo y un pimiento amarillo
- Una botella de Faustino V reserva

En un par de días, las recetas ;-)

domingo, diciembre 19, 2010

Ensalada imperial


Ingredientes:

- lechuga
- tomate
- queso parmesano
- huevos
- pan duro
- ajo
- aceitunas
- alcaparras
- salsa: aceite de oliva virgen extra, vinagre de módena, tabasco verde, azúcar moreno, salsa de soja, sal

Preparación:

Cocemos el huevo durante cinco minutos, para que la yema quede líquida y la clara sólida. Preparamos una salsa de ensalada con los ingredientes indicados. Cortamos el pan en daditos y lo freímos en aceite de oliva con ajo. Rallamos el queso parmesano en trozos grandes. Sobre un plato hondo grande, colocamos la lechuga lavada y cortada. Luego los tomates cortados en gajas. A continuación el queso parmesano, las aceitunas y las alcaparras. En este momento vertemos la salsa sobre el conjunto, con cuidado para que se reparta bien. Luego colocamos el pan frito y por último el huevo cortado como en la foto, con cortes para que se vea la yema. Sobre el huevo añadimos unas gotas de tabasco verde.

Crema de calabaza Hokaido


Ingredientes:

- 1 calabaza tipo hokaido
- 4 dientes de ajo
- pimienta negra, sambal oelek(o algo que pique), sal

Preparación:

Cortamos la calabaza y le eliminamos las pepitas y la piel. La cortamos en trozos y la rehogamos unos minutos con el ajo en aceite de oliva. Luego añadimos agua y hervimos hasta que la calabaza esté tierna. Batimos con la batidora y añadimos sal, pimienta negra y sambal oelek al gusto.

domingo, mayo 16, 2010

Tostada de paté del Palatinado con reducción de jerez


El nombre de esta tapa es más largo casi que lo que tardamos en prepararlo. Naturalmente, si no tenemos paté del palatinado a mano(Pfälzer Leberwurst), podemos usar cualquier cosa que tenga aspecto de paté. La receta mezcla el sabor cremoso y grasiento del paté con la dulzura de la reducción de jerez. Es de dificultad nivel 0. En mi caso, lo preparé como aperitivo mientras se hacía otra cosa en el horno.

Ingredientes:

- Pan
- Paté
- Jerez
- Azúcar morena

Preparación

Primero preparamos la reducción de jerez, que no es otra cosa que hervir el jerez con el azúcar hasta que se evapore y vaya tomando una textura caramelizada. Luego tostamos el pan, untamos el paté y vertemos nuestra reducción sobre él.


sábado, marzo 13, 2010

Burrito especial Montañés Errante




Algunos pensaban que estaba muerto, otros pensaban que me había ido al Tibet a hacerme monje budista. La razón de mis meses de silencio es mucho más sencilla: trabajo de profesor a tiempo completo.

Pero dejemos de lamentarnos cual perro atropellado por un taxi. Lo importante es que El Montañés Errante ha vuelto para seguir con su incansable labor: salvar nuestras comidas y cenas con platos que hasta un imbécil podría hacer y a precios ridículos.

Hoy nos vamos hasta el otro lado del charco con un burrito especial. ¿Qué tiene este burrito de especial? El secreto, como dicen en la película "Tomates verdes fritos", está en la salsa. Una salsa ultrasecreta, transmitida de generación a generación y que hoy por primera vez va a ser revelada. Se trata, naturalmente, de la Montañés Errante Genuine Magic Marinade®.

Ingredientes:

- tortilla mexicana
- pechuga de pollo
- pimientos
- champiñones
- cebolla
- ajo
- col china
- yogur
- Ketchup
- Magic Marinade® (aceite de oliva, azúcar, sal, tabasco, vinagre de módena, salsa de soja, orégano, pimentón de la vera picante, pimienta negra)

Preparación:

Primero preparamos en un bol la Magic Marinade. Luego cortamos la pechuga de pollo en daditos y la mezclamos bien con la Magic Marinade. Tiene que estar al menos media hora en contacto con este mágico fluído.

Cortamos los champiñones, la cebolla, el ajo y el pimento y lo freímos en la sartén. Lo reservamos. Luego mezclamos yogur con ketchup y cortamos la col china en tiras pequeñas.

Freímos la carne de pollo y luego la mezclamos con las verduras. Para hacer nuestro burrito, calentamos un poco las tortillas en el horno, luego repartimos la carne con la verdura(sin pasarnos, que no quede tan lleno como en la foto, que luego no hubo cabrón que se lo comiera). Por encima colocamos un poco de la col china y al final la salsa de yogur y ketchup. Si nos gusta picante, podemos añadir más tabasco.

En los ingredientes podemos introducir algunas variantes(mientras no nos olvidemos de usar la todopoderosa Magic Marinade®). Por ejemplo, como sustituto de la carne en la dieta vegetariana le va muy bien el tofu ahumado o la soja deshidratada. También podemos añadir alubias rojas o maiz.