lunes, julio 09, 2012

Crema fría de calabacín y pimiento a la menta

Y ahora podemos gritar bien alto ¡¡¡PRUEBA CONSEGUIDAAAA!!!! Hemos aceptado el reto de cocinar dos kilos de calabacines sin morir en el intento, y hemos salido victoriosos. Para coronar esta orgía de cucurbitáceos, hemos preparado una variante calabacinosa del gazpacho.

Ingredientes

- calabacines
- pimientos
- tomates
- cebolletas
- ajos
- pan
- jengibre
- tabasco verde, sal
- menta, citronela, albahaca

Preparación

Freímos los ajos enteros(pelados, claro), y en el aceite hacemos unos picatostes con daditos de pan. Los reservamos. Luego pelamos, lavamos, despepitamos y cortamos los calabacines. Lavamos y cortamos los pimientos, los tomates y las cebolletas. Lo mezclamos todo con los ajos fritos,  un trozo de jengibre y las hierbas aromáticas. Le añadimos un poco de agua y lo batimos con la batidora. Añadimos sal y tabasco al gusto. Se sirve frío. 

domingo, julio 08, 2012

Ensalada de calabacín y alcachofas

Como algunos habrán podido observar, tenemos un stock de calabacín al que hay que dar salida como sea. Esta semana hemos comido milhojas de calabacín, calabacín relleno, más calabacín relleno, y ahora le toca el turno a la ensalada. No tengo ni idea de qué haré mañana porque se me han acabado las ideas. Aunque estoy pensando hacer una versión fría de esta crema.

El verano es el reino de las ensaladas. Hay que atreverse con ingredientes en los que en principio no pensaríamos, como el calabacín, que usamos crudo. El toque exótico se lo doy con las huevas de salmón. 

La salsa que he usado es la Salsa Nº 5, aunque también iría bien una salsa con yogurt y limón o cualquier otra al gusto.

Ingredientes

- lechuga
- pepino
- calabacín
- alcachofas de lata
- queso parmesano
- alcaparras
- huevas de salmón
- anchoas
- salsa de ensalada al gusto

Preparación

Lavamos y troceamos la lechuga con la mano. Pelamos el calabacín y el pepino. Al calabacín le quitamos las pepitas con una cuchara. Luego los troceamos y vertemos sobre la lechuga. Colocamos unas alcachofas sobre el conjunto y luego lo regamos bien con la salsa de ensalada. Al final colocamos encima el queso, las alcaparras, las huevas y las anchoas.

jueves, julio 05, 2012

Calabacines rellenos con salsa de tomate


Y volvemos a los platos vegetarianos, después de esta orgía de carne de las últimas semanas.

Otro de mis platos fetiche son los rellenos. Al final estás comiendo lo mismo que si troceas el calabacín y lo sirves con el relleno, pero una verdura o fruta rellenas tienen algo de mágico. Es como un regalo esperando a ser abierto. En este caso he aprovechado unos restos que me quedaron del arroz con verduras y curry que hice ayer. 

Ingredientes:

- Calabacín redondo
- salsa de tomate
- hierbas aromáticas: orégano, estragón, albahaca, romero
- vino tinto
- tabasco, sal, azúcar moreno
- ajo, cebolla
- Relleno: restos del día anterior o lo que nos de la gana.  Cualquier cosa sirve, carne, verdura, pescado, lo que tengamos por la nevera. En este caso: berenjena, tofu de tomate, cebolleta, ajo, pimiento y arroz, todo aromatizado con pimentón, curry, comino, tabasco y jengibre.
- queso feta(o cualquier otro queso que tengamos por la nevera)

Preparación:

Hacemos el relleno. En el caso de la foto, es una fritura de verduras(berenjena, pimiento, tofu de tomate, cebolleta, ajo) con arroz aromatizadas con curry, pimentón, tabasco, sal, comino y jengibre. Para el relleno le he añadido unos daditos de queso feta.

Para la salsa, picamos ajo y cebolla en juliana y lo freímos. Cuando esté dorado, le añadimos la salsa de tomate y lo ponemos a fuego lento. Picamos las hierbas aromáticas y las añadimos a la salsa. Después añdimos un chorro generoso de vino tinto. Lo dejamos unos minutos en el fuego hasta que reduzca.

Cortamos los calabacines redondos por la parte de arriba, dejando una especie de sombrero(en la foto se ve bien). Luego, con una cuchara, vaciamos el interior hasta que no quede ni una pepita. Introducimos el relleno con cuidado, apretando bien. Al final colocamos unos daditos más de queso feta por encima y lo tapamos con el "sombrero". 

Lo asamos en el horno a 200º hasta que el calabacín se ponga tierno. Se sirve con la salsa de tomate caliente. Si el relleno ha quedado un poco seco, podemos aprovechar la salsa de tomate para humedecerlo un poco. 



miércoles, julio 04, 2012

Gambas al pil-pil con hierbas

Un clásico que se resiste a morir. Las gambas al pil-pil son la obra cumbre de cualquier maestro cocinillas. Son famosos los hombres que no saben ni freír un huevo, pero que cada año deslumbran a sus invitados en navidades con este plato de dificultad nivel 0. Ellos hacen unas gambas, ensuciando siete sartenes y la mitad de los cubiertos, mientras su mujer lleva siete horas en la cocina, y al final son ellos los que reciben los halagos. ¿A qué la vida es maravillosa?  En este caso hemos mejorado la receta original cambiando la cayena por tabasco y añadiendo albahaca, romero y menta fresca.

Ingredientes:

- gambas
- ajo
- aceite de oliva
- limón
- tabasco
- romero, menta y albahaca, sal

Preparación

En un cuenco preparamos la salsa con el zumo de un limón, sal,  aceite de oliva, ajo, tabasco rojo y las hierbas picaditas finas. Lo mezclamos bien con las gambas y lo dejamos reposar media hora.

Lo freímos.

Ya está.

lunes, julio 02, 2012

Pincho de ciervo a la barbacoa

La madre de Bambi nunca pensó que acabaría aquí
¿A qué mente enferma se le podría ocurrir hacer un pincho de un animal tan inocente y desvalido como un ciervo? Exactamente, a la mía. Ayer vinieron mis suegros a casa a ver el partido  España-Italia de la final de la Eurocopa, y pensé "¿qué mejor manera de fortalecerse para el partido que con unos buenos pinchos de cérvido? 

El ciervo tiene una carne roja y rotunda, con un sabor intenso y una consistencia densa y libre de grasa.

Ingredientes: 

- carne de ciervo
- pimientos
- cebollas
- aceite de oliva
- hierbas aromáticas: romero y tomillo
- ajo
- sal
- vino tinto

Preparación

En un cuenco picamos las hierbas aromáticas y el ajo muy finos. Le añadimos sal y vino tinto, y al final aceite. Cortamos la carne de ciervo en dados gordos(para el pincho) y la dejamos macerar media hora en el cuenco. Lavamos y cortamos los pimientos y la cebolla en trozos adecuados.

Extendemos un plástico de envolver sobre la encimera, y vamos haciendo los pinchos, envolviéndolos luego en el plástico de envolver. Los dejamos en el frigorífico hasta que sea el momento de ponerlos en la barbacoa. 

Para la barbacoa, tenemos siempre que esperar a que se haya hecho brasa. Nunca debemos colocar la comida si hay llama. Los vamos haciendo a fuego lento hasta que tengan ese toque "barbacoa". 

domingo, julio 01, 2012

Calabacines rellenos



Suelo ir a comprar verduras a un agricultor orgánico de la zona. Hace unos días tenía unos calabacines amarillos muy monos, que han resultado deliciosos. Este relleno tiene la ventaja de que no necesita cocción previa, con lo que podemos hacer felices a nuestros seres queridos sin demasiado esfuerzo. Es un plato perfecto para el verano, fresco y ligero y con el sabor refrescante de la menta. 

Ingredientes: 

- calabacines
- tofu
- queso feta
- aceitunas
- cebolletas
- ajo
- aceite de oliva virgen extra 
- Menta y albahaca
- Salsa de yogur: yogur natural, limón, azúcar moreno, tabasco verde, menta, albahaca

Preparación: 

En un cuenco de cocina desmigamos el tofu y el queso feta. Luego lavamos las cebolletas y las cortamos en trozos muy pequeños. Hacemos lo mismo con el ajo y con las aceitunas. Picamos la menta y la albahaca muy finitas y lo añadimos también. Lo mezclamos bien todo y le añadimos sal al gusto(es posible que no necesite nada, debido al sabor salado de las aceitunas y del queso). Luego le añadimos un chorro generoso de aceite de oliva. El aceite tiene dos objetivos. En primer lugar está el sabor, pero también el crear una consistencia homogénea, que nos será de gran ayuda al meter el relleno. 

Cortamos los calabacines lavados a la mitad y con una cuchara les quitamos las pepitas, creando un fondo hueco. Llenamos ese hueco con nuestro relleno y lo metemos al horno a 180º hasta que estén doraditos.

Mientras se hacen vamos a hacer una salsa de yogur para que no estén tan secos al comerlos. Mezclamos en un bol yogur natural, azúcar moreno, zumo de limón, tabasco verde, menta y albahaca picadas.

Quiche de espárragos verdes, queso de cabra y hierbas aromáticas

Ya he puesto varias recetas de quiche en este blog. Sencillamente porque las hago mucho. Son la receta perfecta cuando no tienes mucho tiempo, y el resultado siempre es impresionante. Se pueden hacer prácticamente de cualquier cosa. En este caso he puesto espárragos verdes y hierbas del jardín, aparte de queso de cabra. 

Ingredientes: 

- masa quebrada
- cuatro huevos
- 1 bote de creme fraiche
- espárragos verdes
- queso de cabra
- hierbas frescas: tomillo, albahaca, estragón, romero
- sal y pimienta

Preparación: 

Cocemos los espárragos verdes, lavamos y cortamos las hierbas. A continuación cortamos el queso de cabra en daditos. En un bol batimos cuatro huevos y los mezclamos con la creme fraiche.  Le añadimos sal y pimienta al gusto.  Cuando lo tengamos todo listo hacemos la quiche según estas instrucciones.