domingo, enero 27, 2013

Pan con semillas


Añadirle semillas a un pan integral hecho por nosotros mismos significa añadirle todas las virtudes de estos pequeños amiguitos: hierro, zinc, fósforo, calcio, ácidos grasos y omega-3. Para hacer este pan y estos panecillos he usado la receta base de pan, con los siguientes ingredientes:

Para el pan:

- 600 gr. de harina de trigo integral
- 18 gr. de levadura
- 18 gr. de sal
- 360 ml. de agua
- un bol con semillas: pipas de girasol, pipas de calabaza, semillas de sésamo, semillas de lino

Para los panecillos:

- 200 gr. de harina de trigo integral
- 6 gr. de levadura
- 6 gr. de sal
- 120 ml. de agua
- un puñado de semillas(girasol, calabaza, sésamo, lino)

Las semillas las mezclamos con la masa después de la primera fermentación.

Con los panecillos hay que tener cuidado, porque al ser más pequeños necesitan un tiempo de horneado más corto. Yo los hice con 20 minutos a 220º y luego 20 minutos a 180º, pero creo que me pasé un poco, porque quedaron un poco duros. El mismo día estaban muy buenos, pero al día siguiente hubieran servido como piedras de catapulta. Con el pan podemos usar la técnica 20-40(20 minutos a 220º y 40 minutos a 180º).






domingo, enero 20, 2013

Pan multicereales



Este pan es un desarrollo de la receta básica que ya puse anteriormente, con cereales.

Ingredientes

- 600 gr. de harina de trigo integral
- 400 ml. de agua
- 20 gr. de levadura
- 15-20 gr. de sal
- 100 gr. de cereales

Preparación

Dejamos los cereales toda la noche en agua. Antes de empezar a hacer nuestro pan, los cocemos en agua salada durante 30-40 minutos y los dejamos enfriar. 

Seguimos el mismo procedimiento que para el pan normal. Antes de modelar el pan para la segunda leva, mezclamos los cereales con la masa y seguimos haciendo el pan como siempre. Mezclar los cereales es un poco, como diría, tocacojones. Antes de meterlo en el horno le damos la famosa pincelada de agua y por encima espolvoreamos unos copos de avena para decorar. Lo metemos al horno.

Por cierto, he cambiado el greñado en forma de cruz por uno en forma de "tres en raya" o celdilla. Creo que da mejores resultados y el pan sube mejor.